Recept | Snelle en gezonde kimchi
Ik ben fan van nieuwe smaken ontdekken. En helemaal in de Aziatische keuken. Ik ben er gek op en voor mij is het echt een feestje als ik weer een goed recept vind, waar Augustijn en ik van kunnen genieten. Je weet wel, recepten die je je kinderen niet voorzet, omdat ze meteen de neus optrekken. En ook omdat er véél te veel peper of chili in zit. Sushi heeft mijn hart, maar ik kan ook de pure smaken van de Koreaanse keuken erg waarderen. Een tijdje terug gingen we uit eten bij een Koreaanse bbq in Oss en dat restaurant heeft me echt enorm verrast. Een grote aanrader. Zelf je vlees bereiden aan tafel, heerlijke bijgerechtjes non-stop en lekkere sausjes, groenten en meer. Kimchi is iets waar ik blij van wordt bijvoorbeeld. En het is ook te koop in de winkel, maar niet zo lekker vers als ik zou willen. Dus wat deed ik? Zelf een snelle kimchi maken natuurlijk. En die kan ik je niet onthouden. Zó lekker! Probeer dit zelf maar eens!
Dit is wat je nodig hebt
- Chinese kool
- 1 liter water
- 50 gram zout
- 5 tenen knoflook
- een groot stuk verse gember (zo’n vijf centimeter)
- 50 ml appelazijn
- 3 el vissaus
- 2 el suiker (honing of agave werkt ook prima)
- 2 el paprikapoeder
- 2 el sriracha saus
- 2 el sesamzaad
Een aantal ingrediënten heb je misschien niet standaard in huis, zoals sesamzaadjes en vissaus en sriracha, maar met één aankoop kun je heel lang doen.
Ik wilde meer dan alleen kool in mijn kimchi, dus ik heb ook stukken komkommer en dun geschilde linten wortel toegevoegd. En ook sneed ik wat restjes bosui voor in de kimchi. Radijs is ook prima om erbij te voegen, zelfs pompoen courgette zijn prima in kimchi.
Maar voor vandaag is de basis Chinese kool en eventueel wortel en komkommer.
Zo maak je het heel snel
Snijd de kool in stukken en kook het 2 minuten in een liter water met het zout. Spoel het daarna goed af met koud water. Laat het goed uitlekken en knijp het eventueel een beetje uit.
Doe in een beker de knoflook, gember, azijn en de vissaus. Pureer het tot het een gladde saus is, meng daarna de sriracha, paprikapoeder, suiker en sesamzaad toe. Het wordt een dikke saus. Meng die saus door de kool (en eventueel dus de wortel, bosui en komkommer) en doe het in een afsluitbare pot. Het moet minstens drie uur in de koelkast marineren, voordat het goed genoeg is om te eten.
Je kunt het prima een week in de koelkast bewaren! Niet dat ik dat volhield; bij mij was de pot binnen twee dagen leeg!
Heerlijk met een schaaltje rijst en gebakken kip, bijvoorbeeld.
Pro tip: pak een blaadje van een krop sla, doe er wat rijst en kip in, voeg wat kimchi toe en stop het geheel in je mond. Ge-nie-ten!
