Voor mijn verjaardag maakte ik een heel lekkere PCOS proof appeltaart. Oftewel: gluten– en lactosevrij. En ook nog eens zonder geraffineerde suikers. En lekker dat de taart was! Mijn neefje zei zelfs: “Hij is lekkerder dan een normale appeltaart!” En eigenlijk vond ik dat zelf ook wel. Ik kreeg van veel mensen op Instagram en Facebook de vraag of ik het recept wilde delen. Dus bij deze: een lekkere taart zonder gluten en lactose en zonder geraffineerde suikers, zodat je bloedsuikerspiegel niet heel hard piekt. Ook als je diabetes hebt dus: dit is de taart voor jou.
Wat heb je nodig?
Voor de taart heb je niet veel dingen nodig. En het is nog simpel ook. Voor de bodem moet je het volgende in huis halen:
- 1 pak (400 gram) glutenvrije pannenkoekenmix
- 200 gram roomboter op kamertemperatuur
- 200 gram kokosbloesemsuiker
- 1 ei
- een snuf zout
Voor de vulling:
- 1,5 kilo appels
- twee flinke handen rozijnen (even laten wellen)
- 75 gram kokosbloesemsuiker
- 2 eetlepels kaneel
Aan de slag
Mix alle ingrediënten voor de bodem bij elkaar en hop. Daar is je deeg. Gebruik twee derde deel voor de bodem. Bewaar een derde voor de kruimels bovenop. Bekleed een bakblik met bakpapier en vet de randen van het blik in. Voeg dan je deeg toe en maak er een mooie bodem van, met opstaande randen.
De vulling is makkelijk. Haal de klokhuizen uit de appels en snijd de appels dan in kleine stukjes. Je hoeft de appels niet te schillen. Doe de stukjes in een grote schaal met de gewelde rozijnen, de kokosbloesemsuiker en de kaneel. Goed omscheppen, zodat alles bedekt is. Schep de vulling op de bodem en verkruimel het overgebleven deeg er overheen.
Bak je taart 60 minuten op 170 graden.
Gegarandeerd smullen!
Laat je je taart even zien als je ‘m gebakken hebt?
Volg je The Stout Journal al op Social Media?
No Comments