Mealprep | Twee gezonde en eiwitrijke ontbijtjes
Ik ontbijt normaal gesproken niet. Gewoon, omdat ik meestal geen zin in brood heb en havermoutpap lijkt me helemaal niks, terwijl de kinderen ervan smullen. Ik neem dan liever een kop koffie, om vervolgens een uur of twee later honger te krijgen. En dan de hele ochtend op een kop koffie teren is niet altijd haalbaar, als je druk bezig bent. Dus ik besloot even wat tijd te steken in het voorbereiden van ontbijtjes, die gezond, eiwitrijk en makkelijk zijn voor in de ochtend. Lees je mee?
Breakfast burrito
Ik ben fan van hartige gerechten. Ik heb liever een portie nasi als lunch, dan een broodje. En dat geldt ook voor het ontbijt: liever hartig dan zoet. Dus recept één is hartig. Ontbijt burrito’s. Simpel, heel snel te maken en lekker de vriezer in.
Wat je nodig hebt
- 8 tortilla wraps
- 4 eieren
- 500 gram gehakt (ik neem rundergehakt)
- groenten naar keuze (ik koos vandaag voor broccoli)
- eventueel wat overgebleven (opgebakken) aardappel en een handje geraspte kaas
Een gezond en lekker tussendoortje? Hier is een recept voor frambozenbrownie!
Nog meer lekkere recepten? Mijn blog staat er vol mee: hier zijn ze allemaal!
Zo maak je het
Ik begon met de eieren klutsen en die met kruiden in de pan te bakken tot roerei. Na het bakken deed ik de roerei in een schaal en bakte ik het gehakt rul met kruiden naar keuze. Ook dat deed ik in de schaal. De broccoli kookte ik kort en maakte ik wat kleiner met een mes. Ook dát ging in de schaal.
Ik had zelf nog twee stuks aardappelgratin liggen, die ik heb afgebakken en door de ei-gehakt-broccoli mix heb geroerd. Ook rösti werkt perfect. De mix heb ik laten afkoelen en daarna verdeeld onder de tortilla’s. Goed strak opvouwen, in een stukje aluminiumfolie en de vriezer in.
Elke ochtend kun je er makkelijk eentje uit de vriezer halen en opwarmen in de oven, airfryer of de magnetron. Zo kun je acht dagen vooruit met lekkere snelle en gezonde ontbijtjes. Een gezond ontbijtje met zo’n 16 gram eiwitten per burrito!
Baked oats met framboos en pecannoten
Dit is een zoet ontbijtje en het kostte me maar 5 minuten om te maken, voordat het de oven in kon. Vullend, fruitig en met een bite van de pecannoten.
Wat je nodig hebt
- 500 gram havermout
- 500 ml (plantaardige) melk
- 2 theelepels bakpoeder
- 2 theelepels speculaaskruiden
- 4 eetlepels agave of honing
- 4 eetlepels chiazaad of lijnzaad
- 2 flinke handen bevroren frambozen
- 2 kleine handjes pecannoten
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe dan alles behalve het fruit en de noten in de keukenmachine. De havermout wordt vermalen tot een meel. Dat kan ook met de staafmixer of in je blender. En de rest erbij maakt het geheel tot een dikke mix.
De frambozen roerde ik erdoor. Ik vette een bakvorm in en deed de mix daarin. De pecannoten er bovenop en hup; in de oven voor 40 minuten.
Laat de baked oats afkoelen en verdeel het in acht stukken. Elk stuk verpak je in aluminiumfolie en kan zo de vriezer in, tot je het nodig hebt. Makkelijk op te warmen in de Airfryer, magnetron of oven. Per stuk heb je zo’n 12 gram eiwitten binnen!
Ik hoef me de komende 16 dagen niet druk te maken over het maken van ontbijtjes! Doe je mee?
