Twee makkelijke en lekkere zomerrecepten!

Na dit weekend kunnen we weer erg warme dagen verwachten. Dagen waarop je geen zin hebt in een bord spinazie of een kop tomatensoep. Warme dagen zijn juist de momenten dat je op zoek bent naar frisse maaltijden, die de hitte even wat verminderen. Een salade bijvoorbeeld. Maar ik kan me voorstellen dat je geen zin hebt in een saaie bak sla. Daarom heb ik voor jullie een super lekkere maaltijd salade, die lekker fris is, vullend en absoluut niet saai. Het is geen standaard salade. Lees je mee voor een lekker zomers recept? 

Ingrediënten

Voor vier personen heb je nodig:
– 500 gram fusilli 
– 1 groot blik perziken
– Een zak rucola
– 2 stukken gerookte kipfilet
– 50 gram cashewnoten
– Een bosje bosuien
– 1 sjalot
– Een flinke dot Zaanse mayonaise
– Een beetje zout 

De bereiding

Heb je alles in huis? Super! Volg dan de stappen. Eigenlijk is het heel simpel:
1. Kook de pasta zoals aangegeven op het pak.
2. Snijdt de perziken, de kip, de sjalot en de bosuitjes
3. Doe in de saladeschaal de mayonaise en het zout, voeg de sjalot, bosuitjes en perziken toe. Ook de rucola, kip en de cashews mogen erbij. 
4. Giet na het koken de pasta af en voeg het bij de rest van de ingrediënten, in de schaal. Even alles goed door elkaar roeren en…eten! Dit is dus een heel simpel zomers recept!

Een zomers soepje

Misschien heb je nog genoeg over om er op een andere dag nog van te eten! Misschien met een stokbroodje, lekkere smeersels en een pan koele Gazpacho bijvoorbeeld!
Gazpacho heb ik een tijdje geleden voor het eerst gemaakt. Wat was die lekker! Echt een soep voor in de zomer! Heb je ooit gedacht dat je soep zou kunnen maken van onder andere komkommer? En dan ook nog koud serveren! Echt een aanrader, dit zomers recept. Helemaal niet moeilijk! De Albert Heijn heeft zelfs verspakketten van Gazpacho, zodat je al de ingrediënten makkelijk in één pakket hebt. Niet nadenken, maar echt proberen hoor! 

Wil je het toch liever zelf bij elkaar sprokkelen en koken? Hier is wat je nodig hebt:
– 1 komkommer
– 1 zoete puntpaprika
– 750 gram Romano-tomaten
– 1 ui
– 2 teentjes knoflook
– Sap van 1 limoen
– 1 blikje tomatenpuree
– 3 eetlepels olijfolie
– 1 eetlepel peterselie
– peper

Ook dit gerecht is easy peasy! Volg deze stappen gewoon:
1.Snijdt de groenten
2.Doe de gesneden groenten in een pan
3.Pers de knoflook en voeg het bij de groenten
4.Voeg de olie, tomatenpuree, limoensap en kruiden toe
5.Giet er 400 milliliter water bij
6.Mix het met de staafmixer tot een glad mengsel
7.Laat het 2 uur koelen in de koelkast en dan…Eten!

Ik ben heel benieuwd wat jullie van deze lekkere zomergerechten vinden! Vergeet je niet er een lekker drankje bij te nemen?

Volg je The Stout Journal al op Social Media?